我们的双手都不能够沾染上水的。
不然的话，会霉变。除去这些葡萄里头的果梗，就像我这样去捏碎葡萄就是了，不用捏的很碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会，以后酿制出来的酒液更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四人说，一边给他们示范。
酿制葡萄酒没有什么技术含量，只需要一步步的做下去就行了，最重要的是发酵。
上百斤的葡萄，很快被李氏他们捏碎。
捏碎葡萄之后，莫天音又道：“现在就是把捏碎的葡萄装坛了，每个酒坛不能够装满，只能够装三分之二就成了。
装好之后，按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去，放完白糖之后，就是封口，酒罐盖好之后，再倒水密封好。
后面二三天的时候，开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。
所以，需要我们这两三天的时间，打开来，把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，达到浸出的目的。”
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