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何雨柱站在案板前。

两只肥硕的土鸡已经斩成均匀的大块。

李麻子缩在角落，连口大气都不敢出。

“火候给我拉满！”何雨柱吼了一嗓子。

烧火的伙计赶紧拉动风箱，生铁大锅底下的煤火窜起半尺高。

底油下锅。

抓起一把白糖撒入油底。

糖粒遇热迅速融化，泛起密集的鱼眼泡，颜色从淡黄转为枣红。

“刺啦——”

大盆鸡肉尽数倾倒进去。

热油裹挟着水分，激起一团白茫茫的蒸汽。

何雨柱手腕发力，颠动十几斤重的铁锅。

带骨鸡肉在锅中翻腾，外皮迅速收紧，挂上一层漂亮的糖色。

一把花椒，两把干红辣椒。

入锅的瞬间。

一股浓烈的辛香味像长了腿，直接顺着油烟道钻进每个人的鼻腔。

这味道不腻，透着股极具侵略性的山野粗犷感，把整个后厨原有的葱姜味全给压了下去。

田有福端着紫砂壶，站在两步开外。

原本半眯着的老眼彻底睁开。

他盯着锅里的翻炒路数。

鸡肉里的水分被彻底煸干，肉香混着花椒的麻味，被锁得死死的。

“加水！

葱姜蒜跟上！”何雨柱头也不回。

满瓢高汤倒进锅里，汤汁翻滚，红艳艳的油花飘在表面。

接着，切成滚刀块的土豆顺着锅边滑进去。

盖上厚重的木锅盖。

大火转中火焖煮。

田有福手心出了汗。

这方子，看头三步就知道绝对差不了。

土豆里的淀粉一旦熬出来，这红油汤底就算是有了魂。

他转过头，压着嗓门冲旁边招手：“小六子。”

“师父您吩咐。”

“去前头。

请钱经理、王胖子、老孙他们全过来。”田有福语气极重，“告诉他们，别喝那破茶了。

有硬菜要过堂。”

何雨梁踩着青砖，稳稳坐在太师椅上。
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