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双手拼命抽拉木制风箱，火苗从煤炉口窜起老高。

何雨柱动手。

拿拇指肚试了试刀锋的冷锐。

极快判断下刀角度。

刀背以极斜的角度压进鱼身，紧贴着正中间的粗壮主刺。

手腕发力平平推拉。

“沙沙沙——”刀锋刮擦鱼骨的声音细密干脆。

大半扇带皮的白嫩鱼肉完整揭下。

调转刀口。

刀刃压到几乎与案板平行。

顺着鱼肉纤维，极速来回抽切。

每一片被拨开的鱼肉，薄亮透光，大小均匀如倒模般规整。

不出半炷香。

三大海碗白净透薄的鱼片整齐落满粗瓷大盆。

磕入两个鸡蛋清。

抓上一把老红薯粉。

倒点老酒。

五指张开探进盆底，朝着一个方向飞速打圈搅匀。

鱼片表面黏上一层晶亮黏滑的浆糊。

生铁大锅稳坐在通红炭火上。

一大勺纯白老猪油挖入锅底化开。

何雨柱一把抓起土陶罐里的老豆瓣酱和干辣椒段，全抛进热油。

“滋啦——”

霸道的辛香气裹着猪油的浑厚荤香，一头撞向房梁。

屋子里腾起大团红亮刺激的油烟。

许大茂辣得连连打喷嚏，眼睛全直了，脚底像生了根，硬是一步没退。

死盯铁锅。

葱姜大蒜下锅猛炒。

水瓢倒水。

红油浓汤疯狂沸腾。

一把青白相间的大白菜叶子倒进去，稍微变软捞出，铺满那只大海碗底。

“汤滚了。

下鱼！”何雨柱左手端盆，右手飞转，将鱼片行云流水般滑进沸汤。

不结团不散糊。

滚水裹挟鱼片翻腾两下，原本透明的肉质染上雪白，边缘细微打卷。

肉一老就全盘皆输。

漏勺探入水底，连鱼带红油原汤全数抄进大海碗。

堆起高高的尖头。

何雨柱从米袋里翻出花椒粒和切碎的红辣椒段。

满满两大把。

严严实实盖在鱼片山尖上。
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