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河豚料理之后，第二份被端出来的，便是丸井善二的本膳料理了。

「你们说的贵族料理，难道指的就是豆腐菌菇鱼汤吗？」

布罗利看着自己面前桌上，有些过于朴实无华的豆腐鱼汤，忍不住就问了出来。

「山珍和海味，一道料理如果能够集齐这两种食材，在古时候，的确就算得上是贵族料理了。

时代在变化，如今的山珍和海味，早就在平民百姓的阶层普及，故而，以现代的眼光去看过去的贵族料理，确实会觉得不怎么样。

不过，料理好不好，终究还是要看味道究竟如何，布罗利先生，不如先品尝一下这份汤。」

丸井善二推了推鼻梁上的眼镜，镜片在布罗利的角度看去呈现反光，却是给人一种胸有成竹的感觉。

布罗利想了想，觉得对方后面的话说得也没错，就点头端起面前的碗喝了一口里面清澈见底的汤汁。

汤汁入口，布罗利的眼睛就微微睁大，看起来清澈的汤，喝起来却意外地鲜甜。

「这也是高汤吗？」

「嗯，用昆布和柴鱼煮出来的。

在本膳料理中；这一道【汁】；是清口重置味觉用的；汤底必须保证做到清澈通透。

所以，我在调味的方面，只用了少许的盐和薄口的酱油，以增加咸味和轻微的酱香味o

而加豆腐，是为了增加豆香，吸收汤里面的咸香，菌菇则提供鸟苷酸，鲷鱼提供氨基酸，和昆布的谷氨酸，以及柴鱼的肌苷酸，形成四重鲜味物质的叠加，从而达成味觉上的层次感。

嗯，请再品尝旁边的脍————」

「，有点酸酸的，这里面加了醋吗？」

「没错，本膳料理中的脍，其实就是醋拌料理，基本用的是鱼或贝类搭配切丝的蔬菜。

我用的是卷心菜和鲍鱼，两者都用开水先烫过再去切成细丝，醋则是用米醋和薄口酱油1比1调配成的复合醋汁，微酸、轻微咸口，更多是卷心菜的甘甜，和细丝鲍鱼肉略有嚼劲的口感————」

丸井善二侃侃而谈。

而他所做的本膳料理，除了【汁】、【脍】之外，还有【烧物】和【煮物】。

其中，烧物指的是烤的料理，一般以烤鱼为主，当然也有烤鸡，而丸井善二做的是盐烤鲷鱼。

煮物，则有点像是炖菜，丸井善二用的是根菜和鱼肉，加了昆布柴鱼高汤慢煮出来的o

「我能请教一个问题吗？」

布罗利抬起手。

「有什么问题，你尽管问。」

丸井善二点头接受他的提问。

「这所谓的汁和煮物，到底有什么区别？」

布罗利有点没搞明白。

「汁是汤，主要喝的是汤，煮物是菜，主要吃的是菜，虽然做法有点相近，但调味却是完全不同，前者清口，主要是用来重置味觉，后者味重，主要是用来下饭的。」

「原来如此，米饭我能再来一碗吗？」

布罗利点头就问。

「当然，早上见你吃得多，今晚的米饭可是足足煮了五大锅。」

丸井善二帮忙给他添了饭，不仅添饭，他还添了汁和烧物。

很显然，他是有做好宴请布罗利这个大胃王的准备的。

期间，伊武崎峻也端过来了香熏鸭料理。

「鸭胸肉，我先用盐、少量黑胡椒、清酒、薄口酱油、香叶进行腌制，之后，用焙茶、樱花木屑、三文糖烟熏上色————」

和昨晚的熏肉比起来，香熏鸭胸肉又是另一种风味，新鲜、柔和，茶香里混着樱花木的香。

「切蒲英锅做好了~」
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