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按何雨柱的切法下刀，直接碎成渣。

发力点必须往左挪半寸。

不用大臂力气，全靠手腕悬空，指节发寸劲。

左手食指微曲，指背贴稳刀面。

起手，落刀。

刀锋擦进豆腐表皮，借刀身重量往前推，触及砧板底座，立刻收回。

沙。

极小的一声闷响。

第二刀，第三刀，第四刀。

速度提上来。

刀面反出一片银光，连成密网。

每一刀的回撤距离、下压力道，拿卡尺量不出半点差别。

案板上传出连贯的动静，快得连不成点，直接是一条声线。

何雨柱站在背后，虚伸的双手定在半空，眼珠子瞪得滚圆，死盯案板。

他懂里头的门道，这叫稳，连一丝多余的回颤都没有。

何雨柱用力咽下一口干沫。

田有福正要去端紫砂壶，手伸到一半，卡在半道。

上身往前猛探。

片豆腐完事。

何雨梁右手腕往反方向一挑，刀尖掀起整块豆腐，底板平推。

豆腐排得齐整，均匀散开。

切丝。

刀背撞击左手指节的动静快得烫耳朵。

十几秒。

停手。

何雨梁把菜刀扔在案板上。

当啷一声脆响，围观的人全打了个寒颤。

抓起旁边宽头铁铲，贴着枣木板铲进去，兜起切好的豆腐。

走到粗瓷海碗前，手腕翻转。

豆腐落水。

何雨梁伸出白胖短粗的食指，在水面正中间划个小圈。

水流转动。

水底炸开一团白雾。

比牛毛还要细的豆腐丝千丝万缕在水里飘。

水面透亮，没一丁点浑渣。

全院十几口子人，没一个出气的。
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