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还是按照说好的，炖蘑菇？”何雨柱问。

何雨梁拖过小木扎放在灶台边，短腿一蹬，稳稳站上去。

“哥，今晚不做小鸡炖蘑菇。”何雨梁嚼着糖，声音奶气十足，透着小大人的老成，“咱们做大盘鸡。”

大盘鸡？

何雨柱拿着菜刀的手顿在半空。

脑海里那精通级的厨艺宝库快速翻找，鲁菜、川菜、淮扬菜……查无此菜。

“没听过这名头，哪的菜系？”何雨柱虚心求教。

这可是几十年后火遍大江南北的神菜。

何雨梁眼底透出几分狡黠，嘴上不停：“哥，你听好。

鸡剁大块。

起锅下底油，加白糖炒糖色。

八角、花椒、干辣椒下锅爆香。

把鸡肉倒进去，把水汽煸干。”

何雨柱眼眸一亮。

以糖色提鲜，辅以这样的爆香手法。

绝佳！

没有任何迟疑。

刀光闪烁，鸡肉化作均匀大块。

生铁锅上火。

油入锅，白糖化开，糖浆翻滚泛起鱼眼泡。

何雨柱端起木盆，鸡块尽数倾倒入锅。

爆油声裹挟热油腾空而起。

“葱姜蒜下锅，烹酱油！

倒满水，盖锅盖，大火焖！”何雨梁指挥若定。

何雨柱依言照办。

木制锅盖严严实实压上。

“就这么干炖？”何雨柱盯着炉火。

何雨梁用指头点点案板边缘：“去拿两个土豆，切滚刀大块。

洗两个青椒，直接用手掰。

等鸡肉烂了七成，土豆下锅。

出锅前点火候丢青椒进去。”

土豆富含淀粉，借炖煮吸满红油浓汤；青椒最后提味留脆。

何雨柱越想越心惊，这娃娃随口吐出的方子，能去丰泽园撑起一桌压轴大席！

“最后一步。”何雨梁晃着小短腿，“用富强粉和面，拉成长宽面条。

鸡肉吃完，用那满是油水的浓汤拌面，保准连舌头都吞下去。”

“神了！”何雨柱一拍大腿，“就照你说的办！”

一个钟头后。
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